Калмарите се измиват, почистват и сваряват във вряща подсолена вода за 5 минути, след което охлаждате. Желатинът заливате с хладка вода, оставяте да "бухне", махате излишната вода и разбърквате с 60 гр от водата, в която сте варили калмарите. Кипвате сместа, прецеждате и охлаждате. Охладеното, но леко топло желе разбивате с майонезата. Калмарите напълвате с ролцата от раци и майонезното желе. Слагате вертикално във подходящ съд и изстудявате докато сосът се стегне. При сервирането нарежете на филийки и гарнирайте с зеленината.